平鱼清理的步骤如下：

1、首先用刀将平鱼身上的鱼鳞刮掉，注意要逆方向。

2、然后再将平鱼上的背鳍撕掉(要从尾部开始向前撕)，如果不敢用力斯的话，就使用剪刀等工具；接着将鳍剪掉，再剥开平鱼头两侧的鳃盖，撕去鱼鳃。

3、其次用刀将鱼的肚子剖开，开口大约2寸左右即可，再将鱼肠等鱼体内的物质去除，之后再用刀将鱼腹壁上的黑膜刮掉并清洗干净即可。