1、先解决好鲜姜。把像珊瑚树一样菜姜一个一个扒开，去除土壤残渣，反复清洗干净，把许许多多的黄中透嫩的胖姜小宝宝放到筐里晾晒水份备用。

2、材料准备。把一个大的广口玻璃瓶子刷净擦拭做为器皿，再把一定量的生抽和食用醋加温至烧开，直到制冷预留。

3、切生姜片装罐腌渍。将晾晒的鲜姜切割成片状装进瓶里，随后再把晾好的生抽跟醋倒在这其中(以未过生姜片为宜)，再添加适量的白砂糖、鸡精后，扭紧瓶塞腌渍就可以。

4、把装好姜的玻璃瓶放到荫凉太阳光直射不上的地区。大约直到活才三五天后，就可以拿出来服用了。腌渍出的姜菜，集辣、咸、酸、甜、脆于一身，味美可口。餐桌上摆上一小碟，再滴上些芝麻油，不但美味可口，颇具营养成分，并且还提升了胃口。