蛋白质主要是由碳、氢、氧、氮、硫等元素组成。蛋白质是高分子，旧称为朊，由一个或多个由α-氨基酸残基组成的长链条组成，基本组成单位为氨基酸，它是组成人体一切细胞、组织的重要成分。