1、腌是一个多音字，读作yān或者ā。

2、本意是指用盐擦抹肉块的办法制作咸肉，引申义是用盐、糖、酱液浸渍蔬菜、肉类的办法制作咸菜、咸肉。

3、形声。字从肉，从奄，奄亦声。“奄”意为“被覆”。“奄”与“肉”联合起来表示“用盐被覆肉块”。

4、[ yān ]：用盐等浸渍食品，比如腌咸菜。

5、[ ā ]：〔腌臜〕〈方〉肮脏；不干净。臜 （za）。