1、调料：大葱30克、姜20克、大蒜（白皮）20克、盐5克、白砂糖8克、醋8克、料酒15克、酱油10克、胡椒粉3克、味精3克、淀粉(玉米)4克、植物油60克。

2、将白鲢鱼收拾干净，用刀在鱼身两侧剞十字花刀；

3、水发木耳洗净；

4、将锅置于旺火上，倒入植物油，烧至五成热时把鱼下锅；

5、炸至两面浅黄色时捞出；

6、锅内留底油，放入葱段、姜丝、蒜片煸炒，烹入料酒、酱油，添入清水（没过鱼身）随即把白鲢鱼、木耳、精盐、白糖、醋、胡椒粉放入锅中，烧开；

7、用小火慢炖，至鱼炖透，加入味精，捞出放入盘中；

8、用湿淀粉勾芡，浇在鱼身上即可。