蕨菜是一种山上的野菜，是春季一道不可多得的美食，口感清香滑润，鲜美爽口，那么蕨菜可以怎么吃呢？

蕨菜怎么吃

蕨菜是野菜的一种，其食用部分是未展开的幼嫩茎叶以及鲜嫩的根茎部分，它不仅口感鲜美，而且还含有人体所需的多种维生素、纤维素、蛋白质、脂肪、糖类等，是一种营养价值很高的绿色食品，它的食用方法有很多种，一般常用蕨菜鲜品炒菜、做汤、凉拌等。

凉拌蕨菜

材料：蕨菜300克，香菜、大蒜、生姜、食盐、味精、老抽、白醋、辣椒油、水豆豉各适量。

做法：

1、将蕨菜择出硬根及杂质，然后放入清水中反复洗干净。

2、将蕨菜放入沸水锅中焯熟后捞出，切段，码入盘中备用。

3、香菜洗净切碎，大蒜切碎、姜去皮，洗净，切末。

4、将蒜末、姜末，香菜碎混合，调入盐、味精、老抽、白醋、辣椒油、水豆豉拌匀。

5、然后淋在蕨菜上拌匀即可食用。

蕨菜炒鸡丝

材料：鸡胸肉100克，蕨菜200克，红椒丝20克，蛋清、葱花、食盐、料酒、味精、白糖、水淀粉、植物油各适量。

做法：

1、将蕨菜去头尾，洗净，切成段备用。

2、鸡胸肉洗净，切成丝，放入碗中，加入料酒、蛋清、水淀粉抓匀上浆。

3、然后将鸡胸肉再放入沸水锅中滑散，捞出沥水备用。

4、锅中加入植物油烧热，下入葱花炒香，再放入鸡肉丝、蕨菜段、红椒丝炒匀。

5、然后加入精盐、白糖、味精翻炒均匀，出锅装盘即成。

蕨菜炒腊肉

材料：蕨菜300克，腊肉200克，蒜末，盐、味精各适量。

做法

1、将新鲜蕨菜去硬梗和腐叶，洗净沥干，切成段备用。

2、腊肉在热水锅中焯烫一下，洗净，切片备用。

3、锅中加2大匙油，烧至七成热，放人蒜末，腊肉爆香。

4、随后放入蕨菜段翻炒至熟。

5、最后加入少许食盐、味精调味即可。

冬笋丝炒蕨菜

材料：冬笋100克，蕨菜150克，红椒、姜丝、蒜末、葱白、食盐、食油、豆瓣酱、水淀粉、鸡粉、蚝油各适量。

做法：

1、将洗净的蕨菜切成段，去皮洗好的冬笋切成丝，洗净的红椒切成丝。

2、锅中注水烧开，加入盐、鸡粉、食用油，拌匀，倒入蕨菜、冬笋，拌匀，煮沸后捞出。

3、锅置旺火，注油烧热，倒入姜丝、蒜末、葱白、红椒炒香。

4、倒入冬笋、蕨菜炒匀。

5、然后加入盐、鸡粉、豆瓣酱、蚝油炒匀。

6、调至入味，最后用少许水淀粉勾芡即成。

蕨菜致癌是真的吗

有增加致癌的风险。

蕨菜中含有一种叫做“原蕨苷”的物质。，这种物质有一定的致癌性，可以增强食道癌、胃癌的发生率，但是一般要大剂量食用蕨菜，才有可能会引发癌症，如果正常食用蕨菜的话，致癌率是极低的，因此，并不需要过于担心。