1、先将鸡蛋打破到碗里，搅拌均匀，再放入少量盐水，继续搅拌均匀。

2、将鸡蛋倒入热好油的锅头里，小火煎一下，煎好后铲出来放碗里备用。

3、将青豆放入热好油的锅里，中火翻炒至七、八成熟时，调成小火，放适量盐，翻炒几下让盐均匀。

4、青豆由青白色转变成纯绿色就可以倒入上面煎好的鸡蛋，将鸡蛋铲成适宜大小的块，翻炒2下。

5、放少量的水，翻动2下。放入适量的鸡精溶解，再翻动3次。让鸡精均匀分布。

6、翻炒结束，就可以关火，出锅了。这样炒出来的青豆颜色是绿幽幽的、非常的脆。鸡蛋也是非常的香嫩爽滑。