为什么罗汉果有苦味 教你8招挑选甜味的罗汉果

美食推荐2022-04-25 08:44:14admin

为什么罗汉果有苦味 教你8招挑选甜味的罗汉果

喝过罗汉果的人就知道,好喝的罗汉果泡出来应该是甜味十足的,让人喝了嘴里甘甜,这种致甜的主要成分是罗汉果苷,属于三萜甙类,具有很高的甜度,但也有的人喝了罗汉果是带有苦味的,这是为什么呢?

为什么罗汉果有苦味

大家吃了带有苦味的罗汉果,主要有3个原因:

1、罗汉果未成熟

罗汉果的甜味和很多水果一样是后熟的产物,也就是说在罗汉果干制的时候罗汉果必须已经经过后熟处理,这样的罗汉果才会是甜的,有些商家加工的罗汉果没有经过后熟处理,罗汉果还是生的就进行了干制,这类罗汉果外表上分辨不出来,但是几乎没有甜味

2、罗汉果采取恒温干燥制成

采取低温脱水干燥罗汉果,颜色金黄更自然,品质最好;保留新鲜原果90%营养,泡出的罗汉果茶浅黄透亮,醇香绵厚。而采取恒温干燥罗汉果,接近灰褐色;营养成分减少,泡出的茶有轻微焦苦味。

3、罗汉果烤焦了

由于罗汉果在加工过程中温度较高,罗汉果烤焦了,里面也会呈现出黑的的絮状物,这类罗汉果泡水饮用味道不是很好,也会带有苦味。

4、罗汉果已变质

另外罗汉果也是有保质期的,如果干制的罗汉果存放时间过久,或者保存不当造成罗汉果变质,也会出现泡水发苦的现象,这样的罗汉果就不能吃了。

罗汉果有苦味怎么办

第1步:看是否变质

如果大家泡出的罗汉果茶,有苦味,首先我们要看看罗汉果的保质期以及是否是因保存不当而变质了,可以通过看罗汉果的果柄,果肉以及泡出来的水味来判断,一般来说,霉变的罗汉果,果柄呈黑色,果肉呈白色,泡出来的水有焦味甚至苦味。

第2步:没变质可调味饮用

如果发现罗汉果并没有变质,但有苦味的,你又喜欢喝甜味的情况下,可以加入红糖、蔗糖、白糖、蜂蜜等甜味食物进行调味,若不介意苦味的,可继续饮用,不影响药效。

第3步:变质了不能饮用

若罗汉果有上述变质的现象,那么这样的罗汉果是不能饮用的,大家不要觉得浪费就喝掉了,否则容易引起肠胃不适,建议重新冲泡过一杯罗汉果。

如何挑选没有苦味的罗汉果

1、看外形

甜味:如果罗汉果呈现椭圆、O形或者冬瓜形的话,质量是比较好的,也比较甜。

苦味:若罗汉果的外形是扁圆的,或者出现凹凸不光滑的情况时,说明罗汉果的品质是比较差的,可能是因为不成熟采摘后经过烘烤干时会出现凹陷的迹象,会带有苦味。

2、看大小

甜味:中果和大果,基本已经接近成熟或催熟,其品质甜味是差不多的,根据自己所需购买就好了。

苦味:比较小的罗汉果其售价会比较低,因为小果发育不够好,成长也不够成熟,喝起来会带有稍许苦味。

3、看颜色

甜味:成熟的已经烘干的罗汉果,其外皮颜色是黄褐色的,泡出来甘甜可口。

苦味:而不成熟的已经烘干的罗汉果,则呈现的是棕黑色。若是从死藤摘下的罗汉果,则会呈现淡黄偏白色、死黄色或者是棕黑色,泡出来味道偏苦。

4、看绒毛

甜味:罗汉果的表皮会有绒毛。如遇到有绒毛的罗汉果,说明是鲜果,品质好,味道甘甜。苦味:如果没有绒毛的话,说明罗汉果已经保存了一段时间,绒毛会在保存的过程中慢慢自动脱落,可能已经过期了,味道会带有苦涩。

5、看果柄

甜味:果柄也是鉴别罗汉果成熟度的一个标准,如发现罗汉果的果柄是黄色的话,则表示罗汉果是由成熟的生果烘烤而成。味道喝起来是甘甜的。

苦味:如发现果柄是偏白色的话,那说明是由不够成熟的生果烘干而成的;若是发现果柄是黑色的话,预示果实已经变质发霉腐烂等,,味道喝起来稍苦。

6、看种子

甜味:如果条件允许的话,可以把罗汉果掰开,外壳已干,看到里边的种子核是比较新鲜的淡红色,根脉和外壳之间有密实的关联,并呈现一种糖润感,说明是好的罗汉果,口感偏甜。

苦味:若是发现里边是粉状或者种子已然是黑色的话,那就是质量差的罗汉果了,口感偏苦。

7、看重量

甜味:一般来说,同一品种、同一批采摘的罗汉果,其大小看起来一样的话,掂一掂罗汉果的重量,我们注重选择比较重的那个罗汉果,这种果实还是比较好的,成熟度也高,味道也甘甜。

苦味:相反若同一品种、同一批采摘的罗汉果,重量太轻,则说明并未成熟,味道偏苦。

8、品尝

甜味:泡水喝是最直接干脆区分出罗汉果的味道的。如果是质量上乘的罗汉果,泡出来的水则是甘甜的。而且喝过之后,嗓子会特别的舒服,还会闻到一股淡淡的药香,令人心旷神怡。苦味:若是不好的罗汉果,自然没有这么好的口感的,一喝就有一股苦味。

罗汉果怎么保存好

1、新鲜罗汉果

新鲜的罗汉果里边含有水分,不能像干的罗汉果一样长期保存,所以在切开之后要尽快食用,以保证其营养和口感。如果一次没有吃完,就要放入冰箱里保存,因为罗汉果中的营养成分与空气中的成分容易发生反应,尤其是在气温比较高的情况下,放久的罗汉果会滋生很多细菌,出现腐败现象,食用后会影响身体健康。

2、干罗汉果

干的罗汉果是新鲜罗汉果后熟后再进行干燥,脱水加工的产品,这类果实在保存的时候要注意,不要堆积在一起,以防通风不良而坏掉,由于不像新鲜罗汉果一样含水分,所以在保存的时候要注意,放在干燥的地方,存放的容器没有漏气,这样可以保存很长一段时间。

3、打开的罗汉果

方法1:打开的罗汉果可以和花椒、陈皮等具有一定防潮功能的食材药材放在一起,能防止吸水受潮变质。

方法2:打开的罗汉果也可用保鲜膜密封好,然后放进冰箱中,冷冻是减缓变质的很好手段,这种方法需在近几天内取出食用。

备注:一般来说,只要注意存放的时候注意存放环境的温度和湿度,在温度不超过20°C,湿度在45%-75%的情况下,干制的罗汉果可以放置一到两年的样子,但是要随时注意在太阳下晾晒和防潮。

推荐:罗汉果的饮用方法

1、药用法

入药煎服,9-15克,打碎后用水煎服或者用开水泡服。

2、罗汉果茶

配方:罗汉果1个。

做法:罗汉果捣碎后,用开水冲泡代茶饮。

功效:清肺利咽、润肠通便。适用于肠燥便秘、咽喉肿痛、暑热烦渴等症。

3、罗汉果蒸贝母

配方:罗汉果1个,川贝母粉10克,蜂蜜适量。

做法:将罗汉果捣碎后,加入适量清水、蜂蜜和川贝母粉,隔水蒸熟,分2次服用。每日1剂。

功效:清热化痰、润肺止咳。最宜于肺结核、百日咳、痰火咳嗽等症。

4、罗汉果胖大海饮

配料:罗汉果10克,胖大海5克,甘草3克。

做法:将罗汉果切碎后,与胖大海和甘草一起冲入沸水,浸泡15分钟后代茶饮。

功效:清热利咽、生津止渴。可治热病、心烦口渴、咽喉肿痛、声音嘶哑、干咳等症。

5、罗汉果炖猪肺

配料:罗汉果2个,猪肺300克。

做法:罗汉果洗净打碎,与猪肺一起倒入锅中,加入清水、葱、姜;大火烧开后改用小火炖40分钟,放入盐、鸡精即可。

功效:养阴润肺。

6、罗汉果菊花茶

材料:罗汉果1个,干菊花1两,枸杞1两。

做法:将枸杞和菊花用清水浸泡出灰尘,罗汉果洗净敲破,掰成小块放入锅中,加水煮沸,40分钟后关火,用罗汉果水和菊花,枸杞一起泡茶饮即可。

功效:清热祛火,疏散风热,请跟明目,可用于治疗伤风感冒,咳嗽多谈,便秘,慢性咽喉炎,支气管炎,口干舌燥等病症。

7、罗汉果桔梗茶

材料:罗汉果20克,干品桔梗30克,白糖50克。

做法:将桔梗切片,罗汉果洗净捏碎,将桔梗,罗汉果放入锅中,加1000毫升水,开大火煮沸,再用文火煮25分钟,加入白糖即可。

功效:清肺润肠,消暑止咳,适宜于缓解肺炎咳嗽,慢性支气管炎,大便秘结等症。

8、罗汉果橄榄茶

材料:罗汉果1个,橄榄30克。

做法:将罗汉果和橄榄一同用沸水冲泡,或者放入锅中,加水煎汁,代茶饮,连续服用。

功效:罗汉果,橄榄都是清热解毒,利咽止咳的良药,一起泡水喝,有很好的化痰止咳,清热润肺,润肠通便功效,肺癌,喉癌,鼻咽癌等癌症患者因化疗,放疗引起咽喉不适,咳嗽可以多喝罗汉果橄榄茶来缓解。

9、罗汉果五花茶

材料:罗汉果1个,板蓝根20克,菊花10克,茉莉花8克,金银花5克,木棉花8克,甘草3克。

做法:将所有药材洗净后放入砂锅中,加水煮沸,转小火煮30分钟即可。

功效:生津止渴,止咳化痰,清热结燥。

10、罗汉果金银花茶

材料:金银花50克,罗汉果1个。

做法:将金银花冲洗几遍,沥干水分,罗汉果洗净掰成小块,放入锅中,加800毫升清水,用大火煮开,转小火煲30分钟,加冰糖调味即可。

功效:金银花和罗汉果一同泡水喝,用于清热祛火,利咽止咳,对于治疗咽喉炎和扁桃体炎有很好的效果。

食用罗汉果的注意事项

1、体质偏寒,脾胃虚寒的人群不宜大量食用

罗汉果虽甜,但是其热量并不高,属于凉性的食物,因此,自身体质偏寒,脾胃虚寒的人群不适合大量食用罗汉果,以免引起消化不良。

2、糖尿病患者不能大量的食用

罗汉果可作为糖尿病患者的甜味剂来调节口味,但是糖尿病患者不能大量的食用罗汉果,罗汉果具有降血糖的功效,可引起糖尿病患者出现低血糖症状,对血糖的控制也不利。

3、变质的罗汉果不能食用

罗汉果变黑有苦味不一定是变质,但是罗汉果发霉变黑带有苦味变质了的一定不能食用,严重可引起食物中毒。


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