1、用料：芋头2个、鸡蛋1个、玉米淀粉（可选）5克。

2、芋头去皮，切成小块。

3、上锅蒸至软烂，再用勺子或研磨碗捣成泥。 PS：芋头本身就比较软烂，也易消化，所以不需要捣得特别细腻。

4、鸡蛋打入碗中，放入5克淀粉，搅打均匀。 PS：加入淀粉是为了蛋饼不易破。

5、用筛网过筛，筛去较多气泡和没有融化的淀粉颗粒。

6、起锅开小火，加入少许油，锅子微微热后就可以倒入蛋液了。

7、煎至蛋饼底部凝固，翻面再煎至两面金黄。

8、蛋饼煎好后放在案板上，将芋头泥均匀的铺在上面。

9、慢慢的卷起来。因为芋头泥有一定的粘性，所以这个蛋卷不需要卷的很紧实。