1、茄子去皮，切成滚刀块，放入一大碗内，均匀的撒上一层盐，边撒边搅拌，然后放到一边备用。

2、这时可以剥蒜、洗香菜，将蒜瓣切成蒜绒放在碗里，倒上一点酱油，加一点白糖和水，凑够一碗。

3、香菜切末，大概30分钟后，使力气的活该开始了。

4、抓起大碗里面的茄子，拼命的攥，尽量把水攥干，攥的越干，烧出来的茄子越香。

5、待油8分热的时候，将攥成球球的茄子下锅。

6、炒到茄子变色倒入刚才按照秘方配置的汤料。

7、烧开后关小火，记得还要翻翻。

8、等汤收的差不多了，关火倒入香菜末，翻锅数下，装盘。