酱油、生抽、老抽都是日常最为常见的调味品,但很多人都不知道这三者有啥区别,用的时候都分不清要怎么使用才好,那下面就来交大家简单区分老抽生抽和酱油的方法,赶紧来了解一下吧。
用法不同
1、生抽:主要用于炒菜、凉拌菜的调味使用。
2、老抽:主要用于红烧、闷煮、卤味等菜肴的上色使用,不适宜点蘸、凉拌类菜肴。
3、酱油:既可改善菜肴的味道,又能帮助菜品上色,但需少量使用。
味道不同
1、生抽:吃起来味道咸甜适口,体态澄清透明、稍有挂壁。
2、老抽:加入了焦糖,吃到嘴里后,有一种鲜美的微甜的口感,体态稠度适中,挂壁明显。
3、酱油:偏咸味,有浓郁的豆豉酱香,滋味鲜美,体态稍稠,挂壁明显。
色泽不同
1、生抽:以优质黄豆和面粉为原料,相比其他两种调味品,色泽淡雅醇香,呈红褐色。
2、老抽:是在生抽的基础上加入焦糖,经特殊工艺制成的浓色酱油,色泽红壮乌润,呈深红褐色或棕褐色。
3、酱油:是用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品,色泽红褐色,但比生抽要淡,酱香浓郁。
成分不同
1、生抽:主要原料有水,脱脂大豆,黄豆,小麦粉,食用盐,谷氨酸钠,白砂糖,酵母抽提物,5'-肌苷酸二钠,5'-鸟苷酸二钠,苯甲酸钠,甘草酸铵,三氯蔗糖。
2、老抽:主要原料 水,脱脂大豆,黄豆,小麦粉,食用盐,白砂糖,谷氨酸钠,草菇。
3、酱油:原料简单,主要由大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。
生抽可以用酱油代替吗
可以偶尔替代使用。
生抽其实就是酱油的一种,两者都是以大豆为主要原料,然后发酵而成的调味品,都有改善菜肴味道的作用,不过相对比之下,酱油的味道要比生抽更重,颜色也更浓,在替代使用时,不能按照放生抽的量来放酱油,应有控制的少放一些,建议先少量放入,试味后不够再加。
不过生抽在给菜肴调味上面比酱油做出来的才更好吃,如长期使用,建议备齐调味品为宜,尤其是做凉拌菜。
做菜小贴士
生抽、老抽、酱油中都会加入食用盐和味精(谷氨酸钠)成分,因此在放入菜中使用时,不应再多放额外的盐和味精,否则人吃多了盐容易导致水肿、引发肠胃疾病、皮肤暗黄等症状,而吃多了味精则容易有损伤神经、嗜睡、引发高血压、变胖等危害。
备注
每日盐或味精的推荐量均为6 g,而一大匙(10 mL)的酱油中的差不多有1.5~2 g盐。