1、儿菜500g，盐8g，鸡精3g，红油20ml，花椒油或花椒粉10ml，白糖4g。

2、儿菜洗净。

3、切薄片，放入一个稍大的盆。

4、放入盐拌匀，蒙上保鲜膜，放入冰箱冷藏室，腌2小时以上，如有时间腌到第二天最好，更入味。

5、反复挤按，将挤出的水沥出。

6、加入鸡精，红油，花椒粉或花椒油，白糖拌匀。

7、装盘。