芥末又被称为芥子末，是用芥菜的成熟种子碾磨而成的一种粉状调料。芥末对口舌有强烈的刺激性辣味，味道非常独特，可作沙拉、寿司、泡菜的调味品。本文将为大家介绍芥末的功效与作用及禁忌。
芥末开胃
芥末的主要辣味成分是芥子油，其辣味强烈，能促使唾液和胃液分泌，有开胃之功，可增进食欲，如果食欲不振且能吃芥末的人不妨通过食用芥末来增强食欲。
芥末杀菌
芥末中的呛人气味来源于芥子油，是一种异硫氰酸盐，有杀菌功效，能抑制食物中霉菌和其他有毒细菌的生长。
芥末解毒
芥未有很强的解毒功能，能解鱼蟹之毒，故生食三文鱼等生鲜食品时经常会配上芥末。芥末对减少血液黏稠度、辅疗气喘、预防蛀牙等也有一定的效果。
芥末美容养颜
芥末油还有美容养颜的功效，在美体业界，芥末油是很好的按摩油。芥末辣味强烈，具有较强的刺激作用，可以调节女性内分泌，增强性功能，还能刺激血管扩张，增强面部气血运行，使女性脸色更红润。
芥末护齿抗癌
芥末中的异硫氰酸盐不但对龋齿有预防作用，而且有抑制健康细胞癌变和抑制肿瘤细胞增殖的作用。
芥末的食用禁忌
1.由于芥末过于辛辣，容易导致眼疾患者的不适，故不宜一次食用过多；
2.胃炎及消化道溃疡思考不宜食用；
3.芥末易引致流泪，眼睛患炎症音不宜食用；
4.芥末刺激性较强．饮酒后不宜食用。
芥末的食用方法
芥末最常见的食用方法是做寿司调味料，其实芥末还可以做蔬菜卷和油炸大虾的调味料。
芥末食用妙招
芥末中的异硫氰酸盐是并末辛辣味的主要来源，食用时会有强烈的刺激感，若不习惯这种口味，则可添加醋来缓和。
