1、原料：鸡蛋3个、米饭一小碗、洋葱少许、胡萝卜少许、玉米粒少许、豌豆少许、火腿少许、虾仁8个、色拉油适量、料酒适量、盐适量、胡椒粉适量、番茄酱适量、水淀粉少许。

2、把虾清理干净后切成小丁，加少许料酒，盐，胡椒粉腌制一会。

3、鸡蛋打散加一点点盐，加少许水淀粉。

4、将胡萝卜切小丁，与豌豆，玉米一起入开水中焯烫，火腿，洋葱切小丁，米饭盛一小碗。

5、锅中热油，先将虾仁炒熟盛出。

6、再将洋葱放入煸香，下火腿翻炒，接着放入胡萝卜丁，豌豆，玉米粒翻炒，炒匀后将米饭倒入。

7、米饭炒散后加入番茄酱，少许盐调味，炒匀后盛出。

8、锅洗清加一大匙油，倒入1/2蛋液，转锅子摊成均匀厚度的蛋皮，在蛋液即将凝固时在蛋皮一侧放上炒好的米饭。

9、再将蛋皮对折，封口处按压粘牢，出锅后淋上少许番茄酱即可。