1、牛肉切丁，放入生抽、料酒、鸡蛋清、淀粉腌制。

2、山药切丁，姜蒜切末。

3、油温烧至6成热，放入牛肉炒至变色，盛出待用。

4、锅中留底油，放入姜蒜炒香，放入山药丁、蔬菜丁炒至断生。

5、放入牛肉粒翻炒均匀，放入盐、鸡精炒匀即可。

6、爆炒牛肉就做好了。