排骨是一种比较常见的肉类,并且烹饪方式比较多,但是排骨一般买回来都是有味道的,那么排骨有味道了怎么去味呢?
排骨有味道了怎么去味
可以用以下方法:
方法一
1、将排骨冲洗后解刀分割成巴掌大小的块。
2、再次进行浸泡漂洗,总的浸泡时间最好三个小时以上,浸泡的水中放一点食用醋,反复三次以上。
3、漂洗后的排骨再进行淖水(清水煮),淖水后的汤水弃之不用。
4、这样的排骨不建议炖汤和蒸煮,可以卤制、油炸和红烧,佐料要放多一些,油炸红烧时将排骨剁成小块既可以了。
方法二
1、倒一些醋或食盐,泡10分钟左右,然后用清水清洗;
2、放在淘米水里面泡10分钟左右,然后将淘米水洗,最后用清水洗。
3、用白酒或者葡萄酒码一下,做菜的时候多用点葱姜,酱,味道稍微做重点就可以了
小贴士
排骨变质严重的话是不能食用的。
生排骨有轻微臭味还能吃吗
排骨有异味能不能吃要看买排骨的具体情况。
平常生活中很多食物在都有后熟的情况,无论是水果还是肉类都有这个过程,排骨也一样,在后熟的过程中会发生改变,味道的变化是主要的表现,这种带有异味的排骨是能食用的。但要是由于排骨在室温或者冰箱中存放的时间过长,导致排骨出现腐败,出现的是臭味,这类排骨不能食用。
排骨、猪大骨等带骨的肉中都含有较多的毛细血管,猪在宰杀之后其中的血液很难全部流出去,属于生鲜时这类排骨会带有很重的血腥味,但是经过后熟之后,这类排骨就会带有一点点异味,这并不是由于排骨腐败了,而是血液凝固后在经过后熟产生的气味,可放心食用。还有部分排骨在购买时就带有异味,或者在冰箱里存放太久产生了异味,这类排骨不能食用,就算是炒熟之后也仍然带有毒素。熟了的排骨在放置了一段时间之后也会带有异味,并且是臭味,这种排骨也不能食用。
怎么区分哪种排骨能食用
区分哪种带有异味的排骨能吃其实方法很简单,只要在制作菜肴前将排骨用开水进行焯水5分钟,经过焯水的排骨要是还带有原先的异味,这说明排骨已经腐败,不适合食用,若是没有了异味,并且带有猪肉半熟的味道,说明这种排骨只是猪血含的较多,去血气之后就没有异味了,能放心食用。
排骨怎么保鲜
1、用浸过醋的湿布将鲜肉包起来,可保鲜24小时左右。
2、将鲜肉放入压力锅内,上火蒸 至排气孔冒气,然后扣上减压阀离火,可保存48小时左右。
3、将芥末放在小碟里,与鲜肉放在一起,可存放4~5天。
4、把新鲜肉切成500克左右一块,装在干净的盆里。把酱油放在锅里熬开消毒,待凉后再放入盆里,酱油要能淹没猪肉,然后盖上盆盖,3个月后也不会有异味。