苦杏仁为蔷薇科植物山杏，夏季采收成熟果实，除去果肉及核壳，取出种子，晒干。它具有什么营养价值呢？
苦杏仁的营养成分
苦杏仁富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素P，还含有苦杏仁甙，脂肪油，脂肪油中有8种脂肪酸，包括了人体需要的亚油酸。还含有绿原酸、苦杏仁酶、苦杏仁甙酶、樱叶酶、醇腈酶以及丰富的膳食纤维、镁元素、钙元素、钾元素。
杀癌细胞
苦杏仁含有苦杏仁苷，苦杏仁苷可以进入血液专杀癌细胞，而对健康细胞没有作用，因此可以改善晚期癌症病人的症状，延长病人生存期。
控制体重
杏仁含有丰富的膳食纤维，膳食纤维有益肠道组织并且可降低肠癌发病率，还可以让人减少饥饿感，这就对保持体重有益，肥胖者选择甜杏仁作为零食，可以达到控制体重的效果。
控制人体内胆固醇
适量食用不仅可以有效控制人体内胆固醇的含量，还能显著降低心脏病和多种慢性病的发病危险，因为杏仁含有维生素 E，单不饱和脂肪和膳食纤维，能够共同作用达到很好的效果。
促进免疫功能
杏仁富含胡萝卜素 ，含量在果品中仅次于芒果，而且杏仁的脂肪含量也很高，脂肪可刺激胆汁分泌乳化脂肪，从而促进类胡萝卜素的吸收，胡萝卜素维持和促进免疫功能，具有预防和抑制肺癌的作用，因此人们将杏仁称为抗癌之果。
润肠通便
杏仁富含脂肪油，脂肪油能提高肠内容物对黏膜的润滑作用，故杏仁有润肠通便的功效。
