1、食材：杂鱼适量，猪油适量，菜籽油适量，醋适量，盐适量，老抽适量，生抽适量，白糖适量，葱姜蒜适量。

2、鱼去除内脏、鱼鳞和腮，清洗干净，沥净水分。

3、锅中放入菜籽油烧热，轻微冒烟，放入杂鱼煎。

4、把鱼和鱼块煎至两面都微黄，再加入葱段、姜片、蒜片、花椒粒和干红辣椒段炒至出香味。

5、加入适量的热水，使水要没过鱼大火烧开。

6、烧开后，调入适量的盐、醋、白糖、生抽和老抽，再加入一勺猪油。

7、大火烧开后，再中小火操持沸腾约15-20分钟。

8、汤汁浓郁，鱼肉软烂即可出锅装盘，再撒上小葱花即可开吃。