1、前腿肉。前腿肉有肥有瘦，不会让人觉得腻，而且口感也要更加的嫩滑。 后腿肉口感相对要老一些，而且肉质也比较硬，后腿肉没有什么肥肉，基本上都属于瘦肉，购买后腿肉可以用来做酱香肘子或者煲汤。做辣椒炒肉的话，选前腿肉更好，因为肥瘦更均匀。

2、材料：五花肉、青椒、葱、姜、蒜、盐、蒸鱼豉油、料酒、酱油、味精、蚝油。

3、制作：首先将五花肉洗净切片，然后加入酱油和蚝油腌制一下。青椒洗净后切成条状；锅中倒油，将辣椒下锅炒一下，然后加入少量的盐，盛出；锅中加入少量的油，加入葱姜蒜，煸炒至出香味；将五花肉倒入，开始煸炒，倒入少量的料酒，然后等肉变色之后，加入蒸鱼豉油、酱油、味精翻炒；将辣椒倒入继续煸炒；等辣椒微微变软就可以出锅了。