猪小肠含有血红素，能够改善缺铁性贫血，还能为人体提供足够的脂肪酸及多种营养物质，但是如果做的时候不注意，会有苦味，还容易出现嚼不烂的情况，那么要怎么做猪小肠才好吃不苦，口感又脆呢？

红椒爆小肠

食材：猪小肠、小红椒、小米椒、姜片、老抽、蒜片、盐、蒜苗、胡椒粉、鸡精、油

做法：

1、猪小肠洗净，切成小段。姜片、 蒜片各适量，小红椒两切成辣椒圈，蒜苗适量切成段。

2、热油，倒入姜片和蒜片煸香，倒入小肠，大火爆炒小肠的水份和肠内的油份，倒入小红椒、小米椒（怕辣的不要切碎）盖在小肠上，然后加入适量的老抽和盐。

3、淋入半勺水，水沸腾后翻炒数下，小肠熟透后加入适量胡椒粉、倒入蒜苗、加入适量的鸡精，翻炒均匀，即可起锅。

注意！为了让小肠口感香脆，不要过多的翻炒。

猪小肠烧豆腐

食材：猪小肠100克、豆腐300克、葱花、玉米油、生抽、食盐、生姜、淀粉、白糖、耗油等

做法：

1、豆腐切块，小肠切菱形，葱姜切丝。

2、豆腐放入大碗中，倒入清水摸过豆腐的，然后放入适量盐，腌制半小时。料汁碗中放入：生抽，蚝油，味极鲜酱油，盐，白糖，淀粉。

3、热油爆香生姜、葱丝，下去入小肠中火煸炒片刻。

4、倒入料汁，翻炒均匀，同时下豆腐，使豆腐均匀上色。如果锅中水分收干，可以沿着锅边淋入适量的清水，盖上锅盖焖一会。

5、水分收干后，加食盐调味即可。

注意！为了让豆腐入味，要提前用加了盐的清水浸泡半小时。小肠要煸炒片刻去掉腥味，在放豆腐，这样才能让猪小肠味道鲜美香脆。

猪小肠炖冬瓜

食材：猪小肠300克、冬瓜200克、排骨300克、生姜、食盐、葱花适量。

做法：

1、在沸水中放入小肠和生姜，煮5分钟去腥味。排骨用清水浸泡半小时，去除血水。

2、取另一个砂锅，加入适量清水和排骨，与焯好的小肠（切段）一同加入。

3、炖一小时后，加入冬瓜，继续文火炖半小时，出锅前加入食盐即可。

注意！小肠要先去除腥臭味，这样炖出来的汤才会香醇，口感也会更好。

芹菜炒小肠

食材：猪小肠300克，芹菜50克，黄酒、食用油、食盐等适量。

做法：

1、猪小肠清干净后，放入沸水中煮5-10分钟。捞起来后切段备用。

2、热锅放入食用油，下芹菜煸炒数下，然后放入猪小肠，大火爆炒。

3、起锅前加入黄酒、食盐等调味即可。

注意！没有黄酒的，加白醋也可以，主要目的是去腥味。

猪小肠莲子汤

食材：猪小肠600克，莲子100克，海蚌200克，生姜、食盐等适量。

做法：

1、莲子提前用水浸泡半小时。猪小肠洗干净后，用沸水煮5分钟，捞起后切成小段。生姜切成片。海蚌洗干净备用；

2、在电压锅中放入适量清水、倒入海蚌、生姜、莲子、小肠等，盖好盖子炖一小时，出锅前加食盐调味即可。

注意！用沸水煮猪小肠的时候，可以加点生姜和白醋去腥味。

爆炒猪杂

食材：猪小肠300克，猪大肠200克，猪肝100克，红椒3个，小米椒5个，生姜、米酒、食用油、生粉、大葱、耗油等适量。

做法：

（1）肥肠、猪小肠、猪肝等洗干净，放锅里焯水。大葱、生姜、红辣椒（切丝）等洗干净，切好备用。

（2）热锅下油，先把大蒜，姜丝，放进爆香，接着把切好的猪杂倒进爆炒，并加小许盐和酒。

（3）将切好的红辣椒和小米椒一同放入锅中，盖在猪小肠上面，加小半勺水。

（4）将葱段、大蒜等放入碗中，加入适量生粉调芡。猪小肠快要熟的时候，倒入锅中，同时加入酱油、耗油、食盐等调味即可。

注意！炒的时候加点水主要是为了焖熟食材。