泥鳅洗净，干辣椒剪段，姜切末，蒜切末，小葱切段，锅中放适量油，油温烧至7成热，放泥鳅煎至金黄，捞出，留底油，放姜蒜末、干辣椒、花椒炒香，再倒泥鳅翻炒1分钟，加料酒、盐、白糖、鸡精、十三香和葱段翻炒半分钟出锅即可。

　　泥鳅的做法

　　食材：

　　泥鳅500克，干辣椒10克，姜1块，蒜3瓣，小葱2根，花椒2克，料酒1勺，十三香2克，盐，鸡精，白糖

　　干煸泥鳅的家常做法：

　　1.泥鳅清洗干净。

　　2.干辣椒剪成段，姜切末，蒜切末，小葱切段。

　　3.锅中放入适量油，油温烧至7成热，把泥鳅放进去，煎至表面金黄，捞出。

　　4.锅中留底油，放入姜蒜末、干辣椒、花椒炒出香味。

　　5.再倒入泥鳅翻炒1分钟，加入料酒1勺、盐半勺、白糖半勺、鸡精半勺、十三香2克和葱段翻炒半分钟出锅即可。

　　小贴士：

　　清洗泥鳅的时候，撒盐可使泥鳅排除体内赃物，也能去掉表面的黏液。

　　做干煸泥鳅的时候，一定要掌握好油温，不能温度太高，否则很容易糊。