1、食材：香椿芽1把、鸡蛋2个、淀粉3g、清水1勺、盐1茶匙、葱花3g。

2、香椿芽摘洗干净。

3、再把香椿芽切成碎末。

4、取一个空碗，加入少许盐，3g干淀粉，1勺清水拌匀。

5、然后将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀备用。

6、再把葱切葱花，热锅冷油，炒香葱花。

7、下入香椿碎，翻炒片刻，倒入蛋液。

8、炒至蛋液完全凝固，加入少许清水，少许盐调味，炒匀即可。