1、新鲜的羊腱子肉放入清水中，清洗至无血水后捞出。

2、锅内放入适量的冷水，下入羊肉，烧开后用漏勺将其捞出，再用清水冲去血沫，沥干待用。

3、胡萝卜切滚刀块。八角、草果、桂皮、香叶、干辣椒洗一下备用。

4、起油锅，先下入八角与桂皮，炸出香味后下入羊肉。

5、将羊肉表面的水分炒干后下入两小勺料酒，炒匀。

6、再下入两大汤勺黄豆酱和一大汤勺郫县豆瓣酱，炒匀。

7、放入草果、姜片、干辣椒、香叶，倒入约1000毫升热水，再倒入砂锅中，盖上锅盖，小火煮约一个小时后再放入胡萝卜，根据自己的口味加入少许的盐，再盖上锅盖焖煮约40分钟。

8、酱焖羊肉大火收掉一些汁，再放入香菜即可出锅。