1、主料：虾仁200克、蛋清3个、面粉50克、生粉100克、花椒盐20克、盐2克、味精2克、料酒0.2克、花生油100克、胡椒粉、水少许。

2、虾仁入碗中加盐、味精、胡椒粉、料酒腌2分钟。

3、盆中加蛋清、面粉、生粉、少许水调成薄糊。

4、内加花生油烧至150度时，将虾仁拌成糊，带糊逐个下入油中炸至9成熟时漏勺捞出抖落，使虾仁粒粒散开捞出。

5、等油温上升到180-200度时，把虾仁下入促油，迅速捞出装盘，上席带椒盐。