芡实又叫鸡头。芡茎三月生，叶贴在水面上，比荷叶大，有皱纹，叶面呈青色而背面呈紫色，茎、叶都有刺。茎长达一丈余，中间有孔有丝，嫩对剥皮可食。五六月开紫花，花开时面向阳光结苞，苞上有青刺。剥开后有软肉裹子，壳内有白米，形状如鱼目。七八月成熟。

芡实吃了有什么好处

1.芡实内淀粉的含量非常丰富，可以为人体提供热量，并且内部含有多种维生素和矿物质，因此可满足人体营养成分的需求。

2.芡实可以增强小肠的吸收功能，提高糖尿病的排泄率，还可以提高血清胡萝卜素的浓度。实验证明，血清胡萝卜素的水平提高，就会有效降低癌症的发病率。

芡实适合什么人吃

适用于大多数人群。

1.白带多、肾亏、腰酸背痛的妇女、体虚的小孩、小便频繁的老人适宜食用；

2.芡实的收涩功能比较强，便秘、尿赤者或者是产后的女性不适合食用。

芡实的做法

芡实莲子羹

原料：主料：莲子30克，芡实米30克，糯米60克，荷叶50克，白砂糖10克

做法：

1.将莲子、芡实、糯米洗净，荷叶洗净分卷扎成4小卷；

2.把全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煮至粥成，去荷叶，加盐调咸粥或加糖调甜粥均可，随量食用。

食疗功效：该肴品有健脾涩肠、养心安神之效。是广大职业女性安心养神的良品。