山药中含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收，是一-味平补脾胃的药食两用之品。山药含有皂苷、黏液蛋白、维生素及微量元素,有润滑、滋润、降血糖的作用。

山药搭配什么吃最有营养

山药+苦瓜

山药和苦瓜均有减肥、降血糖的功效，一起食用可增强减肥、排毒的效果。

山药+鸭肉

山药的补阴功能很强，二者同食可消除油腻、补肺强身。

山药和田薯怎么分辨

我国栽培的山药主要有普通山药和田薯两大类。普通山药，特征是茎圆形，没有棱翼，可作为药用;田薯，特征是基方形，有棱翼，主要作为菜用。

吃山药要注意什么

选择

要选择外观完整、平直、粗细均匀、没有腐烂的优质山药。

保鲜

应放置在阴凉通风处。如果用报纸包住放在凉暗处，可短时间保存。

料理

山药可蒸、煮作为主食食用，亦可制成各类菜肴或羹汤，或晒干炖汤、煮粥;山药切片后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。

咸蛋黄山药条

原料

山药500克，咸鸭蛋黄100克，鸡蛋、香葱、盐、淀粉、花生油各适量。

制作

1、香葱切末，鸭蛋黄剁成茸;山药去皮切长条，下入开水锅焯烫，捞出沥干;鸡蛋打入碗中搅匀。

2、山药条裹匀鸡蛋液，下入热油锅炸至金黄,捞出沥油。

3、锅内留油烧热，下入鸭蛋黄炒至起沫，加入山药条、盐、香葱炒匀，出锅即可。

功效

味道咸香，蛋香浓郁，可滋补脾胃。