1、材料：鳝鱼500克，青红尖椒，黄瓜1根，香菜，小葱，豆瓣，蒜，红油。

2、鳝鱼洗净，切寸段；青红尖椒切丝；黄瓜去掉芯，切条；小葱切寸段；蒜切大粒。

3、锅中多放些油，加入豆瓣和花椒，用小火慢慢煎出红油。

4、豆瓣煎香以后加入蒜粒和葱段翻炒。最好留些葱绿出锅后撒在汤上。

5、视主料的多少添汤，这样就有一大锅红汤了。

6、放入鳝鱼焖8分钟左右。

7、放入青红尖椒丝，继续焖3分钟。

8、放入黄瓜条，再焖2分钟。

9、最后放入香菜，起锅。撒些香葱段。