1、用料：牛肉500克，淀粉300克，油半锅多，香菜段20克，料酒适量，米醋适量，姜丝5克，白糖适量，盐适量，胡萝卜丝5克，葱丝5克，蛋清1个，酱油适量。

2、将精牛肉切5毫米厚片挂水淀粉糊（水分浆不宜过稀，以粘住为好）。

3、炒锅放油烧制6成热，逐片把里脊放入炒锅里炸至金黄色，捞出。

4、炒锅下底油，放入辅料炒均后，下入炸好的里脊，迅速地放入配料炒均即可。