鱼片成鱼片，放入碗中，鱼片中加盐、胡椒粉、料酒、鸡蛋清拌匀，放淀粉腌制15分钟，鱼头和鱼排腌制20分钟，酸菜切成丝，泡椒切碎，干辣椒剪段，油温烧至7成热，放姜片、蒜片、花椒、干辣椒段、泡椒、酸菜炒半分钟，倒清水煮开，放鱼头鱼排煮5分钟，放鱼片，变色后，放盐、鸡精等拌匀盛出。

　　怎么做酸菜鱼

　　食材：

　　鱼1条，酸菜适量，泡椒25克，干辣椒3个，姜1块，大蒜2瓣，盐1勺，胡椒粉1g，料酒1勺，花椒

　　酸菜鱼的做法

　　1.鱼清洗干净，然后片成鱼片，放入碗中。

　　2.在鱼片中加入盐1勺、胡椒粉1g、料酒1勺，再放入鸡蛋清搅拌均匀。

　　3.放入淀粉1勺，腌制15分钟，鱼头和鱼排中加入盐1勺、料酒1勺腌制20分钟。

　　4.酸菜清洗干净，然后挤干水分，切成酸菜丝，泡椒25g切碎，干辣椒3个剪成段状，姜1块切片，大蒜2瓣切片。

　　5.锅内放入适量油，油温烧至7成热，放入姜片、蒜片、花椒、干辣椒段、泡椒、酸菜，快速翻炒半分钟。

　　6.倒入适量清水，大火煮开，放入鱼头鱼排煮5分钟，然后将腌好的鱼片逐片放入锅中。

　　7.鱼肉煮至变色后，放盐1勺、鸡精1勺、白糖1g、胡椒粉1g拌匀后盛出。

　　小贴士：

　　1、如果不吃辣，可以不放泡椒，味道也很不错。

　　2、酸菜已经有咸味，所以不用再放盐。