面粉里加水和面，洗出面筋；将面筋清水冲洗，加酵母揉好上锅蒸；把小麦淀粉沉淀5小时，将南瓜、甜菜、菠菜榨汁；白色面浆分分别加南瓜汁、菠菜汁和甜菜汁；舀两勺面浆水蒸；蒸好绿色的；凉皮做好后，叠起来直接切成长条即可，调料倒一起，热油淋至辣椒面当中就可以吃了。

　　蔬菜汁凉皮怎么做

　　主料：

　　菠菜100克，南瓜，甜菜，面粉500克

　　辅料：

　　香油几滴，辣椒碎100克，辣椒粉50克，白芝麻10克，盐，茴香3颗，花椒，桂皮2片，香叶几片，菜籽油80克，凉拌菜

　　蔬菜汁凉皮的做法：

　　1.面粉里面加入清水和面团，然后放盆里洗面，洗出面筋，留下小麦淀粉；

　　2.将洗好的面筋用清水反复冲洗，然后加入酵母揉好，盖上保鲜膜发酵，发酵好的面筋上锅蒸；

　　3.把洗好的小麦淀粉放盆里沉淀5小时左右，可以头一天晚上做；

　　4.将南瓜、甜菜、菠菜榨汁，可以用原汁机榨汁，或者料理机打成蔬菜泥再给过滤出来汁；

　　5.将白色面浆分成三份，然后分别加入南瓜汁、菠菜汁和甜菜汁，混合成三个不同颜色的面浆水；

　　6.舀两勺面浆水放盘子里上锅蒸，蒸好后的凉皮透明有弹性，放凉了刷一层熟油，再蒸一个放上去就不会粘连；

　　7.同样的方法再蒸个绿色的，蒸好后，放凉再刷油撕下来，然后将另外两个蒸熟，还可以做一个彩色的；

　　8.所有的凉皮都做好之后，叠起来直接切成长条即可；

　　9.辣椒碎，辣椒粉、花椒、茴香、桂皮、白芝麻、盐都倒在一起；

　　10.菜油倒入锅热油，微微冒烟就可关火，等待半个小时左右油温下降一些后淋至辣椒面当中；

　　11.淋上做好的油辣子就可以吃了。

　　小贴士

　　1、把面粉中的面筋洗出来，留下的就都是小麦淀粉。

　　2、蔬菜只能用汁，一定要榨出来，或者过滤好。