1、核桃剥开后表皮发黑，如果是表皮发黑，核桃仁并没有腐坏，一般可以吃，如果核桃仁剥开也是黑色，一般不建议吃。

2、能吃：部分核桃剥开后会出现表皮发黑，一般可以将核桃仁泡入凉水中，五分钟过后搓开黑色的表皮，如果里面的核桃仁仍然呈现乳白色，并且没有腐坏、发霉、异味等情况，通常可以继续吃；

3、不能吃：当核桃剥开后表皮发黑，且搓开黑色表皮后，核桃仁也是黑色，并且有发霉，或者闻起来有霉味时，则代表核桃已经发生了变质，就不建议再吃。变质的核桃不仅流失了营养成分，由于变质产生的黄曲霉素，还会对人体的肝脏、肾脏等造成影响。