1、用碳烤鸭子一般要两小时，皮脆要挂脆皮水才行，要做到皮脆柔嫩，不能只是单单强调时间段因素，还有鸭子的质量，鸭胚的制作，烧烤的整个过程中的温度和时间的控制，等几个关键环节所决定的。

2、炭烤鸭的配方很简单，是要将适量的蒜末，辣椒粉，盐，烤肉料，还有五香粉混合在一起，在加入适量的开水调成酱汁。然后将调好的酱汁倒在鸭子的内部，用竹签将鸭子穿起来，点燃木炭，待温度升高之后，把鸭子放在上面，转动竹签使鸭子不断旋转，烤大约2小时左右就可以吃了。