1、淮山变黑只能再次去掉表层变色部分。

2、淮山不容易保存，削皮之后很容易氧化。将淮山放入淡盐水中浸泡，这样有利于隔绝空气，保持淮山的色泽，防止出现变黑的情况。也可以用干净的塑料袋或者保鲜膜封好，置于冰箱冷藏保鲜，这样也可以在一定程度上避免淮山变黑。