1、黄油隔水用的是热水。

2、隔水加热是指，将切成小丁的黄油，放在碗里。然后在锅里面放热水，将小碗坐在热水中。需要注意的是，热水的温度不要太高，五六十度足矣。牢记，需要的黄油软化温度是二十几度。然后用打蛋器搅拌黄油，直到达到需要的状态。