1、蛋炒饭，鸡蛋需要在开始的时候放。

2、炒的时候蛋液里加一点水，不要太多一两勺吧,这样的蛋比较嫩,如果爱吃老一点的蛋也可以不放水。

3、油热了倒蛋液,倒的同时搅动,不要让蛋结成一大块,等蛋都差不多熟了再放米饭。

4、炒到米饭粒粒分开，可以用铲子帮饭分开，加盐味再在出锅前洒点葱花就行了。