1、白灼花螺应该冷水下锅。如果滚水下锅，容易黏壳，螺肉发硬。

2、白灼花螺具体做法：

（1）准备材料：花螺、盐、料酒、姜片、小葱、冰水等。

（2）花螺中放入一勺盐，清水浸泡约15分钟。

（3）花螺冷水下锅，加入姜片和葱结。少许料酒去腥。

（4）水开后捞出。立马浸泡在冰水中。一两分钟后捞出装盘，调料汁即可。