1、清洗。鲜鱼去鳞去内脏，冲洗干净，在鱼身两侧均匀划上几刀。

2、去腥。炒锅添适量清水，放入黑鲷鱼烧开后，撇去浮沫。

3、调味。加入盐、料酒、酱油，用小火烧开。

4、摆盘。捞出鱼摆在盘中，将葱姜丝，辣椒丝撒在鱼身上，炒锅注油烧至五成热，将锅里的油均匀浇在鱼身上，撒上香菜段即可。