1、买来的金蝉用清水冲洗干净。

2、用淡盐水泡半天左右以入味。

3、将水份控干，葱切片。

4、锅中放油，尽量稍多一些，这样炒出来的金蝉外皮才有酥脆口感。

5、烧热油后，放入花椒和葱爆香。

6、放入金蝉大火爆炒，并快速翻炒，以免糊掉。

7、加少许的酱油入味。

8、放少许盐，因为先前已用盐水泡过，这里加一点盐就可以。

9、再继续翻炒至表面焦黄即可。