1、焯水；先将芹菜摘除干净，去除叶子或者根部、茎部等地，然后切成均匀的段状待用；锅中烧热水然后加入适量的食盐和食用油，然后将芹菜段加入焯水待用；将焯水后的芹菜过冷水后便可沥干食用。

2、芹菜本身是不苦的，发苦的可能是芹菜的其中一个品种。市面上的芹菜主要分为水芹、旱芹、西芹，发苦的芹菜种类是旱芹。还有一种可能是因为芹菜的叶子都或多或少的带有苦味，有可能是芹菜叶子没有摘洗干净便食用，也会出现苦味。