1、闻：如果海苔有海藻的芳香味，说明海苔质星比较好，没有污染和变质；如果有腥臭味、霉味等异味，则说明属劣质海苔。

2、色：如果海苔薄而均匀，有光泽，呈藻绿色，说明海苔质星良好；如果海苔厚薄不均,光泽度差，呈紫黑红，则说明海苔质量较差。

3、看：优质海苔方型片张平整、厚薄均匀、 边缘整齐，无菊花斑和死斑；劣质海苔有明显的皱纹、菊花斑、死斑、孔洞等各种缺陷。

4、味：优质海苔无防腐剂、无味精，吃进嘴里有着满口的天然鲜味；劣质海苔则带有浓重的味精味。