1、准备原料:茄子、香菜、蒜瓣。辅料: 酱油、糖、盐、水、油。

2、先将茄子去皮，切成块。放入一大碗内，均匀地撒上一层盐，边撒边搅拌，腌半小时左右。然后放到一边备用。剥蒜，洗香菜。将蒜瓣切成蒜蓉放在碗里，倒上一点酱油。加一点白糖和水，凑够一碗。香菜切末。

3、抓起大碗里面的茄子，拼命地攥~~尽量把水攥干。攥的越干，烧出来的茄子越香。待油8分热的时候，将攥成球球的茄子下锅。炒到茄子变色倒入配置的汤料。烧开后关小火，记得还要翻翻。等汤收的差不多了，关火倒入香菜末，翻锅数下，装盘。