1、鲅鱼去内脏去头，清洗干净。

2、将鱼顺鱼肚子一切两半，不要切段。

3、葱切葱花，蒜切片，姜切片，准备好花椒大料。

4、将白糖、盐、酱油、醋、料酒混合搅匀。

5、将鱼放入盘中，放上所有调味料。

6、腌渍至少两个小时以上，时间越长越入味，中途勤翻面。

7、将烤盘铺上锡纸，刷一层油，再在鱼上面刷点油。

8、烤箱预热，放入烤盘200度烤十分左右。

9、取出烤盘，将鱼移到烤架上，撒上孜然粉。

10、再放到烤箱内烤10分左右。