1、准备原材料：偏口鱼一条。调味料 盐、味精、葱、酱油、料酒、淀粉适量。

2、买鱼的时候要选表皮呈黑褐色且带有光泽、可见小斑点的新鲜偏口鱼。鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净后在鱼身两面等距离处划刀口，抹上盐、料酒腌渍30分钟。葱洗净后切花；

3、油锅烧热，放入鱼炸至微黄色，注入清水，加酱油，盐烧熟后将鱼捞出装盘，撒上葱花。勾芡，盛入鱼盘中就可以吃了。