1、主料：黄鳝500克、蒜苔100克。

2、辅料：泡海椒50克、泡姜50克、菜籽油4茶匙、料酒2茶匙、郫县豆瓣1茶匙、花椒1撮、白糖少许、醋少许。

3、黄鳝破腹、取骨、切头、划长片（均由卖家代劳），泡洗去血水、沥水。

4、泡海椒切破，泡姜切片，蒜苔去老梗、切段。

5、锅热多油，五六成热下鳝片。

6、炸至表面起小泡捞出。

7、倒出多余油，小火下花椒、郫县豆瓣、泡姜、泡海椒和少许白糖炒香。

8、中火下鳝片，加少许水翻炒。

9、放蒜苔翻炒；大火加料酒，炒蒜苔微软，汁干、滴少许醋即可。