1、洗净蒜苔、大蒜（大蒜要剥皮，擦干）；

2、将蒜苔完全晾干；

3、将蒜苔切段；

4、将切段蒜苔放入一个容器，在撒上适量的盐，然后充分搅拌，保证每根蒜苔上都裹上盐；

5、将裹上盐的蒜苔静置30~40分钟；

6、蒜苔静置好后会出一些水，将水倒掉，然后将蒜苔放入一个可用于泡制的容器里。在放蒜苔的同时，在中间位置将之前准备的大蒜和冰糖也放进去，大蒜有个4~7瓣就够，冰糖的话根据个人喜好放，我不喜欢吃甜，所以就只放了两块稍微大点的冰糖；

7、食材、冰糖都放入泡制容器后，在最上面撒上一些味精、花椒、八角。味精少许，花椒适量，八角有个3~5个就行；

8、上面7步都做完后，最后就是放白醋、生抽、白酒了。白醋需要没过食材，生抽是调色用，所以适量放就行，我放了5汤匙。白酒是为了避免生斑，我放了2汤匙。

9、所有东西都放完后，密封好放进冰箱。冰箱的温度最好控制在2度，因为这个温度适宜蒜苔发酵；

10、在冰箱需静置5天，其实静置2天就能吃了，但是静置不到5天的话蒜苔本身的辣味会还没有完全褪去，所以比较辣。这种辣就跟生吃大蒜的辣是差不多的，爱吃这种辣的话不用静置5天。但我个人觉得静置5天后才是最爽脆且入味的时候，而且蒜苔本身的辣味也都褪去了。