1、腰果山药虾仁的用料：虾仁30颗、胡萝卜、山药少许、蒜两瓣、姜4-5片、糖、醋、料酒、淀粉适量。

2、鲜虾去头尾肠线，虾背上开一刀，为了更好入味，注意别切断，加姜片，料酒，淀粉和少许盐腌渍一会儿。

3、胡萝卜和山药削皮，切成斜片，蒜切片即可。

4、锅烧热，放油，先把胡萝卜下锅炒几下再放山药略炒出锅，虾仁同样滑到变色出锅。蒜片和葱炒出香味。

5、把材料都倒入锅中，加糖，醋，盐少许，勾薄芡，急火快速翻炒几下装盘。