1、紫薯中含有花青素，花青素遇碱性物质变为蓝绿色，是正常的化学反应，不会对人体造成伤害，也不会影响人体的健康。

2、紫薯的颜色是由于里面的花青素，这种天然色素在中性环境就是紫色，酸性环境是紫红色，碱性环境就偏蓝色。一般煮出的紫薯粥之类的由于水或者其他的原因很容易成蓝色甚至带绿色。