1、酸辣口：醋、生抽、白糖、盐、蒜末、香油、鸡精、胡椒粉、剁椒酱。

2、酸甜口：米醋、白糖、蒜末、芝麻油。

3、用冷的芝麻油。 凉拌黄瓜是用生黄瓜拌出来的，的口感爽脆、味道酸辣，还有一股黄瓜的清香味，一般凉拌时不需要用到热油，只需要加入几滴凉的芝麻油增香就行了。 而一些经过焯水之后的凉拌蔬菜，比如说凉拌豆芽、凉拌海带等，则需要泼热油。