1、腌制腊八蒜可以不用切根部，根据自己的喜好腌制。

2、腌腊八蒜最好选用紫皮大蒜，用紫皮蒜腌出来的腊八蒜口感清脆，而且也不是很辣，不能选用坏的，发黄的，长芽的大蒜，否则会影响腊八蒜的口感。将大蒜剥去皮，不用清洗，如果要清洗，尽量将大蒜表面晾干水分再腌，这样存放时间可以更长一点。