1、做红烧肉不需要焯水，因为一般焯水是为了去除肉质里面的血水，但五花肉的位置并没有多少血水，所以根本就不需要焯水，要是焯水反而会让肉质变老变柴。

2、把五花肉放到清水里面，加入料酒浸泡10分钟，这主要是为了去除肉腥味，但肉不宜久浸，不然鲜味就会流失掉。